Van Eyck rece­tas Sep­tiem­bre

¿Sabía que? El sirope de Lieja actual existe desde la Edad media. Este manjar se elaboraba hirviendo zumo de manzana o de pera hasta que espesara, aprovechando las frutas que habían caído del árbol y que no se podían vender. Más tarde, se añadían dátiles a la receta. Puede degustar este sirope untándolo en pan o incorporándolo a sus salsas.

Las mermeladas azucaradas tales como las que conocemos hoy en día no aparecen en los libros de cocina medievales. Pero entonces, ¿qué tipo de dulces se servían como postre? Una receta de tarta de frutas que data del 1380 parece sorprendentemente actual: consistía en sofreír manzanas, especias, higos, pasas y peras o membrillos con un poco de azafrán, un condimento muy común en le Edad Media, y hornearlos en una base de masa crujiente. Una buena fuente de inspiración para panaderos y pasteleros que desean incorporar ingredientes locales y de temporada a sus postres.

Mermelada de frutas y miel

Ingredientas:

• 210 g de fruta (pelada o lavada)
• 65 g de miel cruda
• 30 g de verjus
• una pizca de sal

1. Coloque todos los ingredientes en una olla estrecha y cúbralos de agua
2. Hiérvalos a fuego lento y retire de vez en cuando las impurezas de la superficie del agua.
3. Deje que la mezcla espese hasta que se haya evaporado casi todo el agua.
4. Distribuya la mermelada en varios tarros de cristal, presione ligeramente la tapa y ciérrela.

Compota de manzana y pera con azafrán y romero

Ingredientas:

• 500 g de manzana (Boskoop, Elstar, Braeburn)
• 500 g de pera (Gieser Wildeman, Saint Rimy)
• 3 hebras de azafrán
• un chorrito de vino blanco seco
• 2 ramas de romero
• 2 cucharadas de azúcar de caña

1. Pele las manzanas y las peras y retire los corazones.
2. Corte la fruta en trozos del mismo tamaño y póngalos en una cacerola con el vino y el azúcar.
3. Cueza a fuego lento y añada las hebras de azafrán.
4. Separe las hojas de romero y píquelas finamente.
5. Añada las hojas de romero a la compota y deje cocer durante unos 10 minutos hasta que la mezcla esté tierna