Der Septembermonat kündigt traditionell den Herbst an. Während die Beerensträucher ihre letzten Früchte tragen, ist die Zeit gekommen, um die Äpfel und Birnen aus den Bäumen zu pflücken – dies ist die letzte Phase der Erntezeit. Die Menschen im Spätmittelalter bewahrten und konservierten das Obst, als Vorrat für die mageren Monate.
Wussten Sie, dass... es das Produkt, das wir heute als Lütticher Sirup kennen, schon im Mittelalter gab? Es wurde mittels des Einkochens von Apfel- und/oder Birnensaft aus Fallobst hergestellt. Später wurden Datteln hinzugefügt. Dieser Aufstrich kann man in purer Form (auf Butterbrot) genießen, aber auch als Gewürz bei Lütticher Frikandellen verwendet werden
Gezuckerte Konfitüren und Marmeladen wie wir sie heute kennen, fehlen in den Kochbüchern des 15. Jahrhunderts. Welche Süßigkeiten wurden dann als Nachspeise serviert? Das Rezept einer Obsttorte aus dem Jahre 1380 ist überraschend aktuell: Man musste Äpfel, Gewürze, Feigen, Rosinen und Birnen oder Quitten mit Safran – einem typisch mittelalterlichen Gewürz – anbraten und anschließend in einem Teigboden backen. Eine schöne Inspirationsquelle für Bäcker und Patissiers, die auf der Suche nach einer lokalen und saisonabhängigen Nachspeise sind.
Zutaten:
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