Van Eyck recepten september

Wist je dat? Wat we vandaag kennen als Luikse stroop in de middeleeuwen reeds bestond door het (in)koken van appel- en/of perensap – als recuperatie van valfruit? Later werden hieraan dadels toegevoegd. Van deze pasta kan je puur smullen (op de boterham) of als smaakmaker bij Luikse balletjes.
Gesuikerde confituren en marmelades in de vorm zoals we die vandaag kennen, ontbreken totaal in 15de-eeuwse kookboeken. Welke zoetigheden werden er dan wel na de maaltijd geserveerd? Het recept van een fruittaart uit 1380 leest verbazend actueel: je moest appels, kruiden, vijgen, rozijnen en (kwee)peren aanstoven met saffraan – een typisch middeleeuwse smaakmaker – en ze vervolgens in een deegkorst aanbakken. Een mooie inspiratie voor bakkers en patissiers op zoek naar een lokaal en seizoensgebonden dessert.
Ingrediënten:
Ingrediënten: