Van Eyck recetas Febrero

Para los contemporáneos de Van Eyck, cualquier motivo era válido para organizar una fiesta. El día 2 de febrero se celebra la fiesta de la Candelaria: aparte de las velas benditas, no podía faltar la torre de creps para celebrar los días cada vez más largos. Y aún quedaban por servir los gofres típicos de las fiestas de carnaval. Había muchas ocasiones festivas antes de la Cuaresma.

¿Sabía que…? ¿Los creps dulces existen desde la Antigüedad? El médico griego Galeno de Pérgamo (129-199) describe cómo se hacían creps de harina de trigo en aceite de oliva y sal marina. No solo se añadía miel a la masa, sino que los creps también se cubrían de miel a la hora de servirlos.

A comer: creps dulces y salados, coloridos y reforzados

A lo largo de los siglos ha habido un sinfín de recetas diferentes para hacer creps. Un libro de cocina andaluz del siglo XIII contenía una receta de pequeños creps hechos de harina de garbanzos y de arroz, servidos con miel. También los creps salados ya eran populares en aquella época:

ese mismo libro de cocina incluía asimismo una receta para creps de berenjena con cilantro y canela. El origen de las “galletas” hechas entre dos planchas calientes se remonta al menos a la misma época. Durante la Baja Edad Media, estos pequeños gofres planos y crujientes se denominaban "obleas". Como alternativa salada, los libros de cocina medievales recomiendan hacer fundir una loncha de queso entre dos láminas de masa, o añadir queso rallado a la masa de gofres. Seguro que los más atrevidos en la cocina seguirán apreciando este toque extra hoy en día. El hecho de que en muchas recetas medievales se añadía vino o colorante a la masa, nos indica que tanto los creps como los gofres se servían principalmente en ocasiones festivas.

Comience usted mismo

Creps coloridos

+/- 15 unidades:

800 ml de leche
200 ml de zumo de remolacha, zumo de hierbas o leche de cúrcuma
500 g de harina
1 cucharadita de levadura química
4 huevos
30 g de mantequilla (derretida)
una pizca de sal y pimienta

Mezcle todos los ingredientes y bátalos en un bol grande.
Pase la masa por un tamiz fino.
Dore los creps en una sartén.
Puede servir estos creps de varias formas: al horno, rellenos de jamón y queso, o puede cortarlos en tiras finas y utilizarlas como decoración en una sopa o ensalada.

Gofres de azúcar

25 unidades:

300 g de azúcar perlado
30 g de pasas
50 g de levadura fresca, 480 g de harina, 15 g de canela en polvo, 150 g de suero de mantequilla templado, 70 g de miel, 2 huevos, 215 g de mantequilla con sal

Utensilios: Robot de cocina y gofrera

Disuelva la levadura y la miel en el suero de mantequilla templado.
Añada la harina, la canela y los huevos y mezcle hasta que la masa se adhiera al gancho amasador del robot.
Saque la masa del robot y forme una bola.
Extienda la mantequilla y úntela en la masa para evitar que se reseque.
Deje subir la masa durante aproximadamente 30 minutos.
Añada el azúcar perlado y las pasas y amase bien.
Vuelva a dejar subir la masa durante unos 30 a 45 minutos.
Divídala en porciones pequeñas de aproximadamente 60 g.
Dore los gofres en una gofrera.