Van Eyck recepten Februari

Wist je dat? Er reeds mierzoete pannenkoeken gebakken werden in de Oudheid? De Griekse arts Galenus (129–199) beschrijft hoe pannenkoeken van tarwemeel gebakken werden in olijfolie en zeezout. Niet alleen werd er honing aan het deeg toegevoegd, maar ook bij het opdienen werden de pannenkoeken in honing gedrenkt.
Recepten voor pannenkoeken bestaan al eeuwenlang. Een 13de-eeuws Andalusisch kookboek vermeldt pannenkoekjes van kikkererwten- en rijstmeel, geserveerd met honing. Ook hartige pannenkoeken vonden toentertijd al gretig aftrek. Met datzelfde kookboek in de hand kon je namelijk aubergine pannenkoeken met koriander en kaneel bakken. Het bakken van ‘koeken’ tussen twee verhitte platte platen zou minstens even ver terug gaan in de tijd. Deze platte en krokante wafeltjes werden in de late middel eeuwen oblieën genoemd.
Als hartige variant wordt in middeleeuwse kookboeken aangeraden om een plak kaas tussen twee vellen deeg te laten smelten of gemalen kaas aan het wafeldeeg toe te voegen. Een extraatje dat lefgozers vandaag zeker zullen weten te appreciëren. Dat zowel pannenkoeken als wafels synoniem stonden voor feest mag blijken uit de recepten waarbij wijn of kleur aan het deeg werden toegevoegd.
Ingrediënten voor ongeveer 15 stuks:
Ingrediënten voor ongeveer 25 stuks:
Benodigdheden: