Van Eyck Rezep­te Febru­ar

Wussten Sie, dass...
schon im Altertum übersüße Pfannkuchen gebacken wurden? Der griechische Arzt Galenus (129-199) beschreibt, wie Pfannkuchen aus Weizenmehl in Olivenöl und Seesalz gebacken wurden. Honig wurde nicht nur dem Teig hinzugefügt, sondern auch beim Servieren wurden die Pfannkuchen reichlich mit Honig übergossen.

Rezepte für Pfannkuchen gibt es schon Jahrhunderte. Ein andalusisches Kochbuch aus dem 13. Jahrhundert erwähnt Pfannkuchen aus Kichererbsen- und Reismehl, serviert mit Honig. Auch herzhafte Pfannkuchen fanden damals schon reißenden Absatz.

Mit dem gleichen Kochbuch konnte man auch Aubergine-Pfannkuchen mit Koriander und Zimt backen. Das Backen von „Kuchen“ zwischen zwei erhitzten Platten wäre wenigstens gleich alt. Diese platten und knusprigen Waffeln wurden im Spätmittelalter Oublies genannt. Als herzhafte Variante wird in mittelalterlichen Kochbüchern empfohlen, zwischen zwei Teigschichten eine Scheibe Käse schmelzen zu lassen oder dem Waffelteig Reibkäse hinzuzufügen. Das ist eine kleine Zugabe, die die abenteuerlichen Feinschmecker bestimmt auch heute schätzen werden. Dass sowohl Pfannkuchen als auch Waffeln Fest bedeuteten, ergibt sich aus den Rezepten, bei denen dem Teig Wein oder Farbstoffe hinzugefügt wurden.

Bunte Pfannkuchen

+/- 15 St. :

• 800 ml Milch
• 200 ml Betesaft
• Kräutersaft oder Kurkuma-Milch
• 500 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 4 Eier
• 30 g Butter (geschmolzen)
• Prise Pfeffer und Salz

1. Alle Zutaten mischen und in einer Mischschale mixen.
2. Durch ein feines Sieb passieren.
3. Die Pfannkuchen in einer Crêpes-Pfanne goldbraun backen.
4. Die Serviermöglichkeiten sind zahlreich: als herzhaftes Ofengericht kann man die Pfannkuchen mit Käse und Schinken füllen, aber fein geschnittene Stücke können auch als Suppe- oder Salatgarnitur verwendet werden.

Zuckerwaffeln

+/- 25 St. :

• 300 g Perlzucker
• 30 g Korinthen
• 50 g frische Hefe
• 480 g Mehl
• 15 g Zimtpulver
• 150 g laue Buttermilch
• 70 g Honig, 2 Eier
• 215 g gesalzene Butter

Benötigtes Material: Küchenmaschine und Waffeleisen

1. Die Hefe zusammen mit dem Honig in die laue Buttermilch auflösen.
2. Mehl, Zimtpulver und Eier hinzugeben und mischen, bis der Teig am Knethaken kleben bleibt.
3. Den Teig aus der Küchenmaschine entfernen und rundwirken.
4. Die Butter platt ausrollen und den Teig damit bestreichen, auf diese Weise wird Austrocknung verhindert.
5. 30 Minuten aufgehen lassen.
6. Perlzucker und Korinthen hinzugeben und gut mischen.
7. Erneut 30 bis 45 Minuten aufgehen lassen.
8. In kleine Portionen von 60 g rundwirken.
9. Die Zuckerwaffeln in einem heißen Waffeleisen goldbraun backen.