Van Eyck recetas marzo

Durante la cuaresma ya no había lugar para festividades. Después de las desenfrenadas fiestas de carnaval de febrero, llegaba una época de ayuno y penitencia. Aparte del consumo de carne, en el siglo XV también se estaba mal visto el consumo de grasa de origen animal, huevos y queso durante el mes de marzo. Dado que casi solo quedaban alimentos secos en las despensas, la gente medieval debía ser creativa para idear alternativas sabrosas.

¿Sabía que…? El ayuno no se limitaba solo a la Cuaresma. Durante algunas periodos de la historia, los miércoles, los viernes y las semanas antes de Navidad también eran días de ayuno oficiales. ¡Qué vida más dura!

Frutos secos y fruta deshidratada como alimento diario

Como marzo no era un buen mes para los negocios, los concejales autorizaban oficialmente a los comerciantes de Gante para vender frutos secos y frutas deshidratadas locales (o importadas), para el gran disgusto de los comerciantes de fruta locales. Los ganteses utilizaban estos alimentos económicos y ricos en proteínas como fuente de energía principal durante esta época del año.

Ciertos alimentos, tales como las avellanas y las almendras, resultaban muy útiles durante la cuaresma. Estos frutos secos exóticos se empleaban en una gran diversidad de preparaciones. La almendra, por ejemplo, se utilizaba en la elaboración del mazapán. Dado que los productos lácteos tradicionales quedaban temporalmente prohibidos, las clases más adineradas recurrían además a la leche de almendras como sustituto de la leche de origen animal.

Comience usted mismo

Hummus de judiones de la granja

2 kg de judiones de la granja
1 zanahoria
2 ramas de apio blanco
1 puerro
1 cebolla
250 g de panceta ahumada
1 clavo
5 dientes de ajo
1 atadillo de hierbas (romero, ajedrea, perejil y laurel)

Ponga los judiones de la granja en remojo en abundante agua fría durante 24-48 horas y cambie el agua con frecuencia.
Hierva los judiones en abundante agua salada y retire regularmente la espuma de impurezas que se forma.
Cuando el agua rompa a hervir, añada las demás verduras y hierbas aromáticas, baje la intensidad del fuego y deje hervir hasta que los judiones estén tiernos (aproximadamente 1 hora).
Retire las hierbas aromáticas y escurra los judiones. Reserve un poco de agua de cocción.
Triture los judiones con el agua de cocción hasta obtener una textura untuosa.
De forma opcional, puede añadir aceite de colza, limón, pimienta y sal para ajustar el sabor del hummus.

Arroz con leche de almendras

1 l de leche de almendras
35 g de licor de almendras
175 g de arroz redondo
90 g de miel, una pizca de sal
1/2 cucharadita de azafrán
2 granos de cardamomo verdes

Enjuague el arroz y déjelo reposar en agua fría durante 30 minutos.
Cuélelo y ponga al fuego la leche de almendras con la miel, la sal y las especias.
Hierva el arroz a fuego lento hasta que esté tierno (durante 30-45 minutos) y remueva de vez en cuando.
Déjelo enfriar, aromatice el arroz con licor de almendras y divídalo en varias raciones.
Si lo desea, puede añadir trocitos de almendra tostada, fruta de temporada, frutas deshidratadas…