Van Eyck rece­tas mar­zo

¿Sabía que…? El ayuno no se limitaba solo a la Cuaresma. Durante algunas periodos de la historia, los miércoles, los viernes y las semanas antes de Navidad también eran días de ayuno oficiales. ¡Qué vida más dura!

Como marzo no era un buen mes para los negocios, los concejales autorizaban oficialmente a los comerciantes de Gante para vender frutos secos y frutas deshidratadas locales  (o importadas), para el gran disgusto de los comerciantes de fruta locales. Los ganteses utilizaban estos alimentos económicos y ricos en proteínas como fuente de energía principal durante esta época del año.

Ciertos alimentos, tales como las avellanas  y las almendras, resultaban muy útiles durante la cuaresma. Estos frutos secos exóticos se empleaban en una gran diversidad de preparaciones. La almendra, por ejemplo, se utilizaba en la elaboración del mazapán. Dado que los productos lácteos tradicionales quedaban temporalmente prohibidos, las clases más adineradas recurrían además a la leche de almendras como sustituto de la leche de origen animal. 

Hummus de judiones de la granja
 

• 2 kg de judiones de la granja
• 1 zanahoria
• 2 ramas de apio blanco
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 250 g de panceta ahumada
• 1 clavo
• 5 dientes de ajo
• 1 atadillo de hierbas (romero, ajedrea, perejil y laurel)

1. Ponga los judiones de la granja en remojo en  abundante agua fría durante 24-48 horas y cambie el agua con frecuencia.
2. Hierva los judiones en abundante agua salada y retire regularmente la espuma de impurezas que se forma.
3. Cuando el agua rompa a hervir, añada las demás  verduras y hierbas aromáticas, baje la intensidad del fuego y deje hervir hasta que los judiones estén tiernos (aproximadamente 1 hora).
4. Retire las hierbas aromáticas y escurra los judiones. Reserve un poco de agua de cocción.
5. Triture los judiones con el agua de cocción hasta  obtener una textura untuosa.
6. De forma opcional, puede añadir aceite de colza, limón, pimienta y sal para ajustar el sabor del hummus.
    

Arroz con leche de almendras 

• 1 l de leche de almendras
• 35 g de licor de almendras
• 175 g de arroz redondo
• 90 g de miel, una pizca de sal
• 1/2 cucharadita de azafrán
• 2 granos de cardamomo verdes

1. Enjuague el arroz y déjelo reposar en agua fría durante 30 minutos.
2. Cuélelo y ponga al fuego la leche de almendras con la miel, la sal y las especias.
3. Hierva el arroz a fuego lento hasta que esté tierno (durante 30-45 minutos) y remueva de vez en cuando.
4. Déjelo enfriar, aromatice el arroz con licor de almendras y divídalo en varias raciones.
5. Si lo desea, puede añadir  trocitos de almendra  tostada, fruta de temporada, frutas deshidratadas…