Van Eyck recepten maart

Wist je dat? De vastentijd niet enkel beperkt was tot de 40 dagen voor Pasen? Afhankelijk van de tijdsperiode waren ook alle woensdagen, vrijdagen en de weken voor kerst officiële vastendagen. Over a hard-knock life gesproken.
In maart werden er allerminst gouden zaken gedaan. Daarom kregen de Gentse poorters van de schepenen de officiële toelating om lokale (of geïmporteerde) noten en gedroogd fruit te verkopen, dit tot groot ongenoegen van de lokale fruitverkopers. Die betaalbare en proteïnerijke voeding verschafte de Gentenaars de nodige energie.
Voedingsmiddelen als hazelnoten en amandelen bewezen prima hun nut tijdens de vastenmaand. De toepassing van exotische noten was divers: denk bijvoorbeeld aan de verwerking van amandel in marsepein. Omdat traditionele zuivel verboden was, beriep de rijkere klasse zich eveneens op amandelmelk als zuivelvervanger.