Van Eyck Rezepte März

Während der Fastenzeit war von reichlich gefüllten Tischen nicht länger die Rede. Nach dem Karnevalrausch im Februar wurden also in buchstäblicher und bildlicher Sinne kleinere Brötchen gebacken. Neben Fleisch waren im März im 15. Jahrhundert auch tierisches Fett, Eier und Käse tabu. Da im Vorratsschrank fast ausschließlich trockene Lebensmittel zu finden waren, mussten die Menschen im Mittelalter kreativ sein, um schmackhafte Alternativen aufzutischen.

Wussten Sie, dass...
die Fastenzeit sich nicht nur auf die 40 Tage vor Ostern beschränkte? Im Laufe der Zeit galten auch Mittwoch, Freitag und die Wochen vor Weihnachten als offizielle Fastentage. Es war also ein hartes Leben.

Nüsse und Trockenobst als tägliches Brot

Im März wurde dort überhaupt nicht gut verdient. Deswegen erhielten diese Genter Bürger von den Schöffen die offizielle Genehmigung, lokale (oder importierte) Nüsse und lokales (oder importiertes) Trockenobst zu verkaufen, was bei den lokalen Obstverkäufern zu großer Unzufriedenheit führte.
Diese bezahlbaren und eiweißreichen Lebensmittel verschafften den Gentern die erforderliche Energie.

Lebensmittel wie Haselnüsse und Mandeln zeigten sich während der Fastenzeit ganz nützlich. Die Anwendungsweisen exotischer Nüsse waren vielfältig: Denken Sie zum Beispiel an die Verarbeitung von Mandeln in Marzipan. Da traditionelle Molkereiprodukte verboten waren, setzte die reichere Klasse auch Mandelmilch als Milchersatz ein.

Fangen Sie selbst an

Weiße Riesenbohnen Hummus

2 kg flämische weiße Riesenbohnen
1 Karotte
2 Stangen Bleichsellerie
1 Stange Porree
1 Zwiebel
250 g Räucherspeck
1 Gewürznelke
5 Knoblauchzehen
1 Bouquet garni (Rosmarin, Bohnenkraut Petersilie und ein Lorbeerblatt)

Die weißen Riesenbohnen während 24 bis 48 Stunden in einer großzügigen Menge kalten Wassers weichen lassen und das Wasser regelmäßig wechseln.
Die weißen Riesenbohnen in einer großzügigen Menge gesalzenen Wassers kochen und Verunreinigungen regelmäßig abschöpfen.
Wenn das Wasser siedet, Bouquet garni hinzufügen, die Hitze verringern und die Bohnen garkochen (das dauert etwa 1 Stunde).
Bouquet garni entfernen und abgießen. Ein wenig Kochwasser bewahren.
Die weißen Riesenbohnen zusammen mit ein wenig Kochwasser glatt mixen.
Den Hummus ggf. mit Rapsöl, Zitrone, Pfeffer und Salz würzen

Milchreis mit Mandelmilch

1 l Mandelmilch
35 g Mandellikör
175 g Rundkornreis
90 g Honig
Prise Salz
1/2 Teelöffel Safranpulver
2 grüne Kardamom-Kapseln

Den Reis spülen und 30 Minuten in kaltem Wasser weichen lassen.
Abgießen und unterdessen Mandelmilch, Honig, Salz und Gewürze aufsetzen.
Den Reis langsam garen lassen (während 30 bis 45 Minuten) und die Körner sanft umrühren.
Abkühlen lassen, mit Mandellikör parfümieren und in Portionen verteilen.
Ggf. mit gerösteten gehobelten Mandeln, frischem Obst, Trockenfrüchten… garnieren.

Kulinarisches