Van Eyck Rezepte April

Bei der ersten Frühlingssonne konnten die Zeitgenossen von Jan van Eyck ihr Glück nicht fassen. Nach Ostern war es erneut erlaubt, Fleisch, Käse, Butter und Eier zu essen. Diese reiche Terroir-Küche hatten die Genter den fleischigen Wiesen, auf denen vor allem Rinder und Schafe grasten, zu verdanken. April war eine wirkliche Erleichterung!

Wussten Sie, dass... Die Brücke Leiebrug, die die Straße Zuivelbrugstraat mit der Straße Meerseniersstraat verbindet nach 1476 den Namen Suvelbrug (Molkereibrücke) erhielt, genau weil sie zum Vrijdagmarkt führte, wo Molkereiprodukte verkauft wurden.

Die mittelalterliche Grundlage unserer Molkereiküche

Es gibt zahlreiche spätmittelalterliche Rezepte, die Käse, Milch, Butter oder Eier erwähnen. Damals wurden schon Rezepte aufgeschrieben für Quiches mit Käse und grünen Kräutern, für Kekse, die mit Milch oder Käse zubereitet wurden, und für pochierte Eier, die in allen möglichen bunten Farben serviert wurden. Manche Eier wurden – einem Rezept aus einem deutschen Kochbuch vom Ende des 15. Jahrhunderts entsprechend – sogar am Spieß gebraten. Als erster Schritt wurden die Eier dazu ausgeblasen, den Inhalt gefärbt und mit Speck und Petersilie gemischt. Anschließend wurden die Eierschalen mit dieser Mischung gefüllt und wurde das Ei am Spieß gegart. Heute bleibt Quiche eine beliebte Lunchmöglichkeit und auch Käsekekse haben als Snack beim Aperitif die Zeit gut überstanden.

Fangen Sie selbst an

Brüchige Aperitif-Kekse mit Käse

+/- 75 St.:

240 g Mehl
250 g weiche Butter
40 g Kartoffelstärke
60 g Puderzucker
160 g harter Käse
10 g gekochtes Eigelb
3 g Salz
Benötigtes Material: Runde Ausstechringe

Alle Zutaten mit der Hand zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig auf eine Dicke von 0,5 cm ausrollen.
Wenigstens 6 Stunden im Kühlschrank steif werden lassen.
Die Aperitif-Kekse mit einer runden Ausstechform ausstechen.
In einem vorgeheizten Backofen bei 160°C 10 bis 14 Minuten backen.
Auf einem Küchenrost abkühlen lassen.

Quiche

Grundrezept pro Person

Ausreichend Krümeloder Blätterteig
um die Backform zu bekleiden
1 dl Milch p.P.
1 dl Sahne p.P.
2 Eier p.P.
Prise Pfeffer und Salz
30 g alter Käse oder scharfer Schafskäse p.P.
10 g grüne Kräuter: Kerbel, Dill, Sellerie, Portulak, Mangold, … p.P.

Den Backofen bis 200°C vorheizen
Eine eingefettete QuicheForm mit dem Teig bekleiden, die Ränder zuschneiden und den Boden mit einer Gabel durchstechen.
Den Käse reiben und über den Boden verteilen.
Die Sahne zusammen mit der Milch verrühren und die Eier dazugeben. Mit einer Prise Pfeffer und Salz würzen. Die Eiermischung über die Füllung gießen.
Die Quiche 35 bis 40 Minuten in dem Backofen backen, bis sie goldbraun ist.
Vor dem Auftischen mit einer reichlichen Menge grüner Kräuter garnieren.
Ggf. mit einem Salat von Brunnenkresse, Ringelblume und Kapern servieren.