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¿Sabía que? Al igual que los cerdos, los gansos se criaban en patios y jardines privados dentro de las murallas de la ciudad, que en aquella época aún contaba con bastantes espacios verdes. Los gansos criados en ciudad no solo proporcionaban carne y huevos, sino que también se usaban a menudo como forma de entretenimiento. Existía, por ejemplo, un juego popular siniestro que consistía en lanzar cuchillos a un ganso vivo, atado a un poste.

Santa Faraildis (650-740) es la patrona de Gante. ¿Cómo adquirió este título? De joven, Faraildis decidió dedicar su vida a Dios e hizo un voto de castidad.

Faraildis vivió fuera de los muros de la ciudad de Gante durante la mayor parte de su vida, aunque no siempre fue fácil. En una ocasión, las cosechas de las tierras circundantes fueron destruidas por gansos. Gracias a su paciencia infinita, Faraildis logró domesticar a los gansos.

Todo iba bien hasta que una mañana descubrió que había desaparecido uno de sus gansos preferidos. Se lo había robado un habitante de Gante hambriento. Recorrió la ciudad frenéticamente en busca de las patas, los huesos y otros restos de su ganso favorito hasta reconstruir el esqueleto completo. Llorando, imploró a Dios y cuenta la leyenda que el ganso resucitó.

Poco después de su muerte los ganteses empezaron a rendir culto a Santa Faraildis. Hoy sus reliquias están expuestas en la Abadía de San Bavón. Aparte de patrona de los matrimonios difíciles, también es la patrona de los animales domésticos pequeños. Además, algunas fuentes confirman que el nombre de la ciudad de Gante tiene su origen en la leyenda del ganso: en neerlandés, la palabra “gent” designa a un ganso macho.

Estofado cockentrice

Ingredientas (4 personas):

• 100 g de manteca de cerdo
• mantequilla o aceite
• 500 g de pollo (cortado en trozos)
• 250 g de panceta ahumada (cortada en tiras)
• 250 g de chuletas de cerdo (cortados en tiras)
• 300 g de cebollitas (recién peladas)
• 300 g de champiñones (los más pequeños que pueda encontrar)
• 250 ml de verjus o de vino blanco seco
• 1,5 l de caldo de pollo o de cerdo
• 5 huevos
• 1 manojo de perejil (picado)
• 15 g de jengibre en polvo
• 5 hebras de azafrán
• una pizca de sal y de pimienta

1. Condimente los trozos de pollo, las chuletas de cerdo y la pan - ceta y dórelas en una cacerola con abundante manteca, aceite o mantequilla. Reserve la carne.
2. En la misma cacerola, rehogue las cebollitas y los champiñones.
3. Retire la grasa sobrante y reintroduzca todos los ingredientes en la cacerola
4. Rocíe con verjus y añada el caldo.
5. Deje cocer el conjunto a fuego lento con la tapa a medio cerrar.
6. Mientras tanto, rompa los huevos y condiméntelos con el jengibre, el azafrán y una pizca de sal y pimienta. Añada el perejil picado. Haga una tortilla francesa en una sartén que ten - ga aproximadamente el mismo diámetro que la cacerola.
7. Compruebe si todo está hecho y sazone al gusto. Cubra la cacerola con la tortilla.

Ganso deshe­ brado con jengibre

Ingredientas (4 personas):

• 1 pechuga de ganso
• jengibre en polvo al gusto
• una pizca de sal gruesa y de pimienta
• 1/3 de grasa de ganso derretida
• 1/3 de caldo de pollo
• 1/3 de zumo de manzana

1. Corte la pechuga en filetes gruesos y sazónelos con abundante jengibre, pimienta y sal gruesa.
2. Deje reposar durante una hora y a continuación, retire la mayor parte del sazonador.
3. Coloque los filetes de ganso en una cacerola profunda con 1/3 de grasa de ganso derretida, 1/3 de caldo de pollo y 1/3 de zumo de manzana. Asegúrese de que la carne quede totalmente cubierta por el líquido.
4. Deje cocer el conjunto a fuego lento con la tapa cerrada durante unas tres horas.
5. Lardee la carne con frecuencia durante la cocción.
6. Compruebe que la carne esté hecha y deshebre los trozos de ganso.
7. Deje hervir el resto del líquido hasta que se forme una especie de sirope.
8. Devuelva la carne a la cacerola, mézclelo con la salsa. Puede añadir un chorrito de vinagre de vino tinto para que el plato sea más ligero.
9. También puede preparar este plato con muslitos de ganso, pero en ese caso debe dejarlos cocer durante una hora más. Sirva la carne de ganso en una ensalada caliente, combínelo con verduras o sírvalo en un bocadillo.