Van Eyck rece­tas Julio

¿Sabía que? La popularidad del verjus, un zumo elaborado a partir de uvas, manzanas y grosellas espinosas verdes alcanzó un pico durante la Edad Media. El verjus se elabora prensando frutas inmaduras y embotellándolas inmediatamente. Este condimento ácido se solía emplear en salsas. 

Los libros de cocina medievales destinados a la élite contienen más bien pocas recetas de bebidas. Aunque aún no se utilizaba para cocinar, la cerveza sí era una bebida popular en los hogares medievales: a finales de la Edad Media, un habitante promedio de Gante bebía aproximadamente un litro de cerveza al día. Solo encontramos referencias a bebidas tales como la limonada, el verjus y el sirope en una obra de al-Ándalus del siglo XIII. En la España medieval la gente bebía granadina o limonada con menta, albahaca y clavo, pero los siropes de rosas, violetas, cilantro  y lavanda también eran muy populares.

Los libros de cocina flamencos y franceses solo recogen recetas de vinos especiados, cuyos ingredientes (canela, jengibre, raíz de galanga y azúcar) son similares a los del vino caliente que bebemos hoy en día.

Sirope de berros casero 

Ingredientas:

• 250 g de miel
• 250 g de agua
• 1 limón (en rodajas)
• 50 g de berros

1. Hierva el agua, retírelo del fuego y añada la miel.
2. Añada las rodajas de limón y déjelas infusionar durante 5 minutos. Luego pase la infusión por un colador.
3. Añada las hojas de berro y déjelo infusionar en una olla cerrada durante 1 hora.
4. Pase el sirope por un tamiz fino y guárdelo en botellas limpias en el frigorífico.
5. Si desea hacer limonada de berros, utilice este sirope en una proporción del 10%.

Refresco de verjus de frutas del bosque

Ingredientas: 

• 20 ml de sirope de jasmín
• 10 ml de zumo de naranja
• 10 ml de verjus
• 5 gotas de amargo de cacao
• 100 ml de tónica
• 1 cubito de hielo grande

1. Vierta todos los ingredientes, excepto la tónica, en una coctelera, agite y sirva en un vaso tumbler con hielo.
2. Complete la bebida con una tónica con toques mediterráneos o especiados.
3. Puede guarnecer con una ramita de romero.