Van Eyck recetas Julio
Saciando a los sedientos
©Foodphoto - Lisa Valcke
Durante los meses de verano, la gente bebía más a menudo debido a las altas temperaturas. Muchas bebidas del siglo XV se elaboraban de manera local. Las tabernas de la época servían, entre otros, agua, zumos de frutas, vino, cerveza, sidra, hidromiel y bebidas digestivas especiadas. Exploremos nuestro pasado “líquido”.
¿Sabía que? La popularidad del verjus, un zumo elaborado a partir de uvas, manzanas y grosellas espinosas verdes alcanzó un pico durante la Edad Media. El verjus se elabora prensando frutas inmaduras y embotellándolas inmediatamente. Este condimento ácido se solía emplear en salsas.
Influencias internacionales
Los libros de cocina medievales destinados a la élite contienen más bien pocas recetas de bebidas. Aunque aún no se utilizaba para cocinar, la cerveza sí era una bebida popular en los hogares medievales: a finales de la Edad Media, un habitante promedio de Gante bebía aproximadamente un litro de cerveza al día. Solo encontramos referencias a bebidas tales como la limonada, el verjus y el sirope en una obra de al-Ándalus del siglo XIII. En la España medieval la gente bebía granadina o limonada con menta, albahaca y clavo, pero los siropes de rosas, violetas, cilantro y lavanda también eran muy populares.
Los libros de cocina flamencos y franceses solo recogen recetas de vinos especiados, cuyos ingredientes (canela, jengibre, raíz de galanga y azúcar) son similares a los del vino caliente que bebemos hoy en día.
Comience usted mismo
Sirope de berros casero
Ingredientas:
- 250 g de miel
- 250 g de agua
- 1 limón (en rodajas)
- 50 g de berros
- Hierva el agua, retírelo del fuego y añada la miel.
- Añada las rodajas de limón y déjelas infusionar durante 5 minutos. Luego pase la infusión por un colador.
- Añada las hojas de berro y déjelo infusionar en una olla cerrada durante 1 hora.
- Pase el sirope por un tamiz fino y guárdelo en botellas limpias en el frigorífico.
- Si desea hacer limonada de berros, utilice este sirope en una proporción del 10%.
Refresco de verjus de frutas del bosque
Ingredientas:
- 20 ml de sirope de jasmín
- 10 ml de zumo de naranja
- 10 ml de verjus
- 5 gotas de amargo de cacao
- 100 ml de tónica
- 1 cubito de hielo grande
- Vierta todos los ingredientes, excepto la tónica, en una coctelera, agite y sirva en un vaso tumbler con hielo.
- Complete la bebida con una tónica con toques mediterráneos o especiados.
- Puede guarnecer con una ramita de romero.