Van Eyck recep­ten juli

Wist je dat? De populariteit van verjus als sap van onrijpe druiven, appelen en stekelbessen tijdens de middeleeuwen op haar hoogtepunt kwam te staan? Verjus wordt gemaakt door onrijpe vruchten te persen en meteen te bottelen. De zure smaakmaker werd al eens aan sauzen toegevoegd. 

In middeleeuwse kookboeken voor de elite komen weinig drankrecepten voor. Koken met bier was onbestaand, al was bier wel degelijk aanwezig in de huiskamers: tegen het einde van de middeleeuwen dronk de gemiddelde inwoner van een stad ongeveer één liter bier per dag. Limonades, verjusdranken en siropen worden enkel vermeld in een Moors-Andalusisch werk uit de 13de eeuw.  In Spanje dronk men toen grenadine of limonade met munt, basilicum en kruidnagel, maar ook siroop van rozen, violetjes, koriander en lavendel was populair.  

In Vlaamse en Franse kookboeken worden uitsluitend recepten voor gekruide wijn weergegeven, waarbij de samenstelling (met kaneel, gember, laoswortel en suiker) doet denken aan die van glühwein.

Homemade waterkerssiroop

Ingrediënten:

• 250 g honing
• 250 g water
• 1 citroen (in plakjes gesneden)
• 50 g waterkersblaadjes

1. Kook het water op, haal van het vuur en voeg  de honing toe.
2. Voeg de plakjes citroen toe, infuseer gedurende 5 minuten en haal door een zeef.
3. Voeg de waterkersblaadjes toe en laat het geheel gedurende 1 uur onder een gesloten deksel trekken.
4. Giet de siroop door een fijne zeef en bewaar vervolgens in propere flessen in de koelkast. 
5. Wil je een waterkerslimonade maken, dan gebruik je deze siroop in 10%-verhouding.

Bessenverjuslimonade

Ingrediënten: 

• 20 ml jasmijnsiroop
• 10 ml appelsiensap
• 10 ml verjus
• 5 druppels cacaobitter
• 100 ml tonic
• 1 grote ijsbal

1. Schenk alle ingrediënten, met uitzondering van de tonic, in een mengbeker, stir en serveer in een  tumblerglas op ijs.
2. Top af met een tonic in een mediterraans of kruidig smaakprofiel.
3. Werk eventueel af met een takje rozemarijn.