Van Eyck Rezep­te Juli

Wussten Sie, dass? die Beliebtheit von Verjus als Saft unreifer Trauben, Äpfel und Stachelbeeren im Mittelalter ihren Höhepunkt erreichte? Verjus wird durch das Auspressen unreifer Früchte, deren Saft sofort in Flaschen abgefüllt wird, erzeugt. Das saure Würzmittel wurde gelegentlich Soßen hinzugefügt.

In mittelalterlichen Kochbüchern für die  Elite werden nur wenig Getränkerezepte  erwähnt. Es wurde  überhaupt nicht mit Bier gekocht, obwohl Bier  in den Haushalten  anwesend war:  bis Ende des Mittelalters trank der durchschnittliche Einwohner einer Stadt etwa ein Liter Bier am Tag. Limonaden, Verjus-Getränke und Sirupe werden nur in einem maurisch-andalusischen Werk aus dem 13. Jahrhundert erwähnt.  In Spanien trank man damals Grenadine oder Limonade mit Minze, Basilikum und Gewürznelke, aber auch Rosen-, Veilchen-, Koriander- und Lavendelsirup war beliebt.

In flämischen und französischen Kochbüchern werden ausschließlich Rezepte für Gewürzwein erwähnt, dessen Zusammensetzung (mit Zimt, Ingwer, Thai-Ingwer und Zucker) an Glühwein erinnert.

Hausgemachte Brunnenkresse Sirup

Zutaten:

• 250 g Honig
• 250 g Wasser
• 1 Zitrone (in Scheiben)
• 50 g Blätter der Brunnenkresse

1. Das Wasser sieden lassen, vom Herd nehmen und den Honig hinzufügen.
2. Die Zitronenscheiben hinzufügen, 5 Minuten ziehen lassen und durch  ein Sieb gießen.
3. Die Blätter der Brunnenkresse hinzufügen und das Ganze 1 Stunde abgedeckt ziehen lassen.
4. Den Sirup durch ein feines Sieb gießen und anschließend in sauberen Flaschen im Kühlschrank lagern.
5. Für eine Brunnenkresse Limonade diesen Sirup im 10%-Verhältnis verwenden.

Beeren-Verjus Limonade

Zutaten: 

• 20 ml Jasminsirup
• 10 ml Orangensaft
• 10 ml Verjus
• 5 Tröpfe Cacaobitter
• 100 ml Tonic
• 1 großer runder Eiswürfel

1. Alle Zutaten mit Ausnahme des Tonics in einen Shaker geben, schütteln und in einem Tumbler mit Eis servieren.
2. Tonic mit mediterranem  oder würzigem Geschmack aufgießen. 
3. Ggf. mit einem Rosmarinzweig garnieren.