Les carbonades sont certes connues dans toute la Flandre, mais la version gantoise a plus de caractère, car elle est relevée par la moutarde artisanale gantoise de Tierenteyn. À goûter absolument, de préférence avec des frites dorées, de la mayonnaise fraîche et une bonne bière régionale.
Les carbonades sont un ragoût de bœuf avec des oignons, de la bière régionale, des herbes comme du thym et du laurier ainsi que du poivre et du sel. Dans la version gantoise, on ajoute une tranche de pain enduite de moutarde Tierenteyn pour relever et lier la sauce. Les véritables carbonades gantoises contiennent des rognons et du foie, ce qui leur confère un goût plus riche. On laisse mijoter le tout longtemps et avec amour jusqu’à obtenir un délicieux ragoût, servi de préférence avec des frites et de la bière. Rien que l’odeur donne l’eau à la bouche.
Bon nombre de restaurants et brasseries de Gand vous proposent de goûter d’authentiques carbonades à la gantoise. Demandez au serveur une suggestion de bière adaptée et laissez-vous séduire par ce plat régional qui reste toujours aussi savoureux.
