Van Eyck rece­tas Diciem­bre

¿Sabía que? El área de distribución del pan de jengibre, también conocido como gingerbread, Lebkuchen y pain d’épices, se extiende desde el pie de los Alpes hasta el Norte de Europa. En los países del sur de Europa sigue siendo más habitual el consumo de turrón durante la época navideña, una costumbre que no ha cambiado desde el siglo XV

Alrededor del año 1330, existía un barrio llamado “Sint-Baafsvesten” cerca de la abadía de San Bavón. El barrio tenía dos zonas verdes plantadas de árboles, pero solo la zona situada entre la abadía y las murallas estaba abierta al público. Es probable que las colmenas se encontraran en esta zona. Los habitantes de Gante podían pasearse libremente por el jardín.

La primera mención de este jardín de colmenas data del periodo entre 1262 y 1279. No sabemos con seguridad por qué se llamaban así. Lo que sí sabemos es que la miel era un manjar muy apreciado durante esta época en la que escaseaba el azúcar. En las cuentas más antiguas que se conservan de la ciudad de Gante (1314-1315), se menciona una tasa sobre la miel que aseguraba nada menos que un 0,8% de los ingresos de la ciudad.

A partir del siglo XIII surgen pasteleros especialistas en pan de jengibre en todas las grandes ciudades del noroeste de Europa. Parece ser que el pan de jengibre elaborado en Gante era uno de los más apreciados. Un fuero de la ciudad de Gante del año 1441 menciona a un abacero gantés que tenía una autorización para vender su pan de jengibre por toda Flandes. Además, el autor chovinista Marcus van Vaernewijk (1516-1569) escribió lo siguiente en el siglo XVI: “Gante destaca muy por encima de todas las demás ciudades en lo que se refiere a la elaboración de pan de jengibre de alta calidad”.

Estofado de pan de jengibre

Ingredientas (4 personas):

ESPECIAS

• 30 g de canela
• 10 g de nuez moscada
• 5 g de semillas de anís
• 10 g de clavo
• 5 g de cardamomo
• 5 g de semillas de cilantro
• Aplastar en un mortero

ESTOFADO

• 750 g de carrillada limpia
• 250 g de magro de ternera
• 300 g de chalotas
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharada de mezcla de especias
• 50 g de azúcar mascabado, cerveza negra
• agua
• 2 rebanadas de pan de jengibre
• 2 cucharadas de mostaza tipo Dijon

1. Corte la carne en trozos del mismo tamaño y dórelos en mantequilla salada
2. Saque la carne de la cacerola e incorpore las chalotas. Cocínelas a fuego muy alto (hasta casi quemarlas).
3. Añada el azúcar mascabado, las hojas de laurel y las es - pecias y caliente el conjunto durante unos segundos
4. Rociar con una mezcla de ¾ cerveza negra y ¼ de agua, previamente hervida para quitarle el amargor.
5. Unte las dos rebanadas de pan de jengibre con mostaza e incorpórelas también a la cacerola.
6. Tape la cacerola y deje coci - nar durante una hora a una temperatura de 85°C / Salpi - miente al gusto

Torrijas con pan de jengibre

Ingredientas (4 personas):

• 4 rebanadas de pan duro: pan blanco,de centeno, con pasas, de azúcar, de leche, cruasanes, con nueces, brioche, …
• ½ pan de jengibre duro (± 125g)
• 3 dl de leche fresca
• 1 dl de nata, 2 huevos camperos grandes
• 25 g de endulzante: miel, azúcar moreno, melaza, jarabe de arce, de maíz, de malta, de dátiles, de agave, …
• especias al gusto: canela, cardamomo, vainilla, azafrán, anís, …
• flores al gusto: caléndula, flor de salvia, flor de menta, clavelón,…
• un chorreón de ron o de té
• un poco de mantequilla salada
• 10-20 g de azúcar moreno por rebanada de pan (en función de su tamaño)

1. Empape los restos de pan en una mezcla de 3 dl de leche fresca, 1 dl de nata, 2 huevos camperos grandes y un endulzante de su elección.
2. Si lo desea, puede aromatizar la leche con especias, flores y un chorreón de ron o de té
3. Antes de hacerlas a la sartén, pase las rodajas de pan remojadas por el pan de jengibre pulverizado.
4. Fríe las torrijas en la mantequilla salada y espolvoréelas con un poco de azúcar moreno.
5. Sírvalas acompañadas de frutas, un huevo a la plancha, beicon, …