Olly Ceulenaere
À l'école hôtelière, Olly Ceulenaere était le dernier de la classe. Mais répondant à l'appel irrépressible des fourneaux, il a appris le métier dans les meilleurs restaurants, à la dure. Au fil du temps, il a réalisé que tout l'enjeu n'est pas la capacité à sublimer une truffe. Mais l'expérience proposée aux clients. C'est ce qu'il fait aujourd'hui chez Publiek, à Gand, avec une parfaite nonchalance. Il ne courait pas après l'étoile, mais il l'a reçue.
