Gan­te apues­ta por pro­duc­tos de cade­na cor­ta

Ya les he hablado antes de la rica cultura culinaria de la ciudad en la que vivo y trabajo, así como del papel pionero que esta ciudad desempeña al nivel de la sostenibilidad. Es cierto que existe una extraordinaria oferta de restaurantes veganos y vegetarianos, pero la sostenibilidad va mucho más allá. En Gante, se le da a la agricultura sostenible las oportunidades que merece y abundan las iniciativas de cadena corta.  

¿A qué nos referimos cuando hablamos de la “cadena corta”? Significa comprar los productos al productor o al agricultor de la forma más directa posible, es decir, limitar al máximo el número de intermediarios, tales como tiendas o supermercados. ¿Por qué me encanta esta forma de consumir? Porque eliminar ciertos eslabones entre el productor y el consumidor tiene muchas ventajas. En primer lugar, el productor obtendrá un precio más justo por los alimentos que ofrece ya que el consumidor le compra directamente a él. Además, el cliente sabe con ciencia cierta de dónde proviene su comida y cómo ha sido cultivada o producida. Los alimentos son más frescos, de calidad superior y además, se reduce considerablemente la distancia que el producto debe recorrer hasta llegar a su mesa.  

Si tiene prevista una visita a Gante, podrá probar todo tipo de productos locales. Muchos restaurantes le dan una gran importancia a la procedencia de sus ingredientes (a continuación podrá leer más acerca de este tema), pero también podrá optar por productos locales a la hora de tomar un bocado rápido o incluso al hacer la compra para cocinar durante su estancia en Gante. Gante cuenta con nada menos que siete mercados agrícolas a los que los agricultores acuden personalmente para vender sus productos. En ellos podrá comprar verduras y frutas frescas así como deliciosos productos lácteos. Además, está el mercado cubierto Moscou Markt en el barrio de Gentbrugge, y el mercado Lousbergmarkt, un merado gastronómico cubierto cerca del centro urbano.  

Los habitantes de Gante pueden apuntarse para recibir periódicamente cajas de verduras (ecológicas) o asociarse a una cooperativa alimentaria local. Las redes de agricultura sostenida por la comunidad también son muy populares hoy en día, aunque es cierto que estas opciones son menos interesantes para los turistas. Pero lo que sí pueden hacer los visitantes, en función de la temporada, es ir a cosechar su propia fruta en distintos puntos de la ciudad de Gante y los municipios periféricos.  

Ya lo he dicho antes: los restaurantes y tiendas de Gante también le suelen dar mucha importancia al comercio de cadena corta. La Ciudad de Gante les dio un pequeño empujón con la creación de la plataforma “Vanier”. Esta plataforma permite a los compradores profesionales (establecimientos hosteleros y tiendas) hacer pedidos directamente al productor (agricultor). El agricultor les entregará los productos en el momento solicitado. Vanier es un proyecto cooperativo: los compradores y los productores deciden juntos qué enfoque desean adoptar y cómo organizarse en la práctica. “Directamente del campo al plato” es un principio sostenible que muchos restaurantes de Gante ponen en práctica.